Don Julio en cifras: el menú que recorrió una turista y cuánto se paga hoy por comer en la parrilla de Palermo

Una turista que comió en la parrilla Don Julio, ubicada en el barrio porteño de Palermo, difundió en redes sociales las imágenes del menú con los precios vigentes y, a partir de esos registros, este portal reconstruyó los valores de cortes, achuras, entradas y bebidas que figuran en la carta del local fundado en 1999 por Pablo Rivero. La información resulta de utilidad para dimensionar cuánto cuesta hoy una visita a uno de los restaurantes más requeridos de la escena gastronómica argentina.

En el repaso por la carta, las empanadas de carne cortada a cuchillo aparecen a 13.000 pesos, la provoleta estacionada a 27.000 y las papas fritas a 19.000. En el segmento de bebidas, las cervezas arrancan en 13.000 pesos y los vinos por copa parten de 17.000. Son importes que se desprenden de las fotografías que la visitante tomó y compartió, de acuerdo con el relevamiento realizado por este medio.

Cortes y achuras: el detalle de los importes

• Bife de cuadril: 99.000 pesos.
• Ojo de bife: 101.000 pesos.
• Vacío de fino: 104.000 pesos.
• Bife de chorizo mariposa: 104.000 pesos.
• Entrecot: 112.000 pesos.
• Asado de tira: 112.000 pesos.
• Bife de lomo: 113.000 pesos.

En el apartado de achuras, la morcilla figura a 7.000 pesos, los riñones a 39.000 y los chinchulines de novillo a 48.000. Las mollejas de corazón trepan a 113.000 pesos y la degustación de achuras alcanza los 181.000 pesos, según los valores que se observan en el material difundido por la turista.

Comparación con otra parrilla del barrio

Para poner en contexto esos importes, este medio cotejó los valores con los de otra parrilla de Palermo. En el caso del bife de chorizo ancho, Don Julio cobra 97.000 pesos por una porción de 500 gramos, lo que equivale a 194.000 pesos por kilo. En el otro establecimiento, la misma pieza se ofrece en 800 gramos a 100.600 pesos, es decir, 125.750 pesos por kilo. Aunque el precio por plato resulta cercano, la diferencia en el gramaje modifica la relación de manera sustancial, un dato que suele pasar inadvertido cuando se comparan cartas a simple vista.

En achuras, las mollejas cuestan 80.900 pesos en el otro restaurante y los chinchulines, 33.700 pesos. Los riñones invierten la relación: allí salen 41.700 pesos frente a los 39.000 pesos de Don Julio. La comparación presenta un límite, ya que no todas las porciones ofrecen el mismo peso, por lo que la lectura final debe considerar el precio por kilo para evitar conclusiones apresuradas.

La propuesta de Don Julio se sostiene sobre carnes de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto, acompañamientos y una carta de vinos argentinos, según consta en la descripción del local. La turista calificó su experiencia con cinco estrellas y destacó la comida, la atención y el ambiente, aunque aclaró que el lugar requiere reserva previa para asegurar mesa.

De cara al próximo relevamiento, este portal seguirá de cerca la evolución de los precios de la carta y la dinámica del barrio, dos variables que suelen moverse en paralelo y que permiten anticipar el pulso del sector gastronómico porteño en el tramo final del año.