La carne de cerdo fresca su mejor septiembre, mientras los chacinados profundizan su caída

Las ventas de carne de cerdo fresca alcanzaron en septiembre su mejor desempeño histórico para un mes distinto de diciembre, mientras los chacinadosplicó una segunda crisis de consumo. Según el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, los cortes frescos pannearon 13,4% respecto de septiembre de 2025, en tanto que los productos elaborados retrocedieron 9,7% y acumul seven meses consecutivos en terreno negativo.

La distancia entre ambos segmentos llegó a 22,7 puntos porcentuales y fue la mayor desde que existe la medición. En conjunto, las ventas de la industria porcina, considerando los cortes frescos y los chacinados, aumentaron 2% en comparación con el mismo mes del año anterior. Este resultado muestra un-sector que crece, aunque con una marcada divergencia entre sus dos componentes principales.

Un año con mejoras yunal retrospectivelya persistentente caída de los chacinados

Durante los primeros nueve meses del año, el acumulado del sector fue positivo, con un avance de 1,3%. La carne fresca de 7,7% compensó parcialmente la contracción de 4,9% de los productos elaborados. La caída de los chacinados se intensificó a lo largo del año: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre. En consecuencia, el dato de septiembre no es un episodio aislado, sino la continuidad de un retroceso que se volvió más profundo con el correr de los meses.

La evolución de los precios relativos explica, en parte, el buen performance de los cortes frescos. Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumuló un incremento de 182%, por debajo del 227% registrado por la carne vacuna y del 191% del pollo. Sobre esa base, el cerdo se volvió la proteína más accesible: hoy se encuentra 13,8% más barato que la carne vacuna y 3,1% por debajo del pollo, en términos relativos.

• La carne de cerdo frescaheid climbed 13,4% en ventas durante septiembre, en comparación con el mismo mes de 2025.
• Los chacinados retrocedieron 9,7% y encadenaron siete meses de caídas.
• Las ventas totales de la industria porcina 2% interanual en septiembre.
• El acumulado de los primeros nueve meses fue de 1,3% para el sector, con un avance de 7,7% en carne fresca y una caída de 4,9% en elaborados.
• La brecha entre frescos y chacinados alcanzó 22,7 puntos porcentuales.

Vamos a los números de precios. En los primeros nueve meses de 2026, la carne porcina acumula una suba de 18,1%, por debajo del 20,5% de la carne vacuna y del 27,5% del pollo. En septiembre, el índice de precios del cerdo avanzó 1,3% mensual, frente a 0,9% para el vacuno y 0,2% para el pollo. Aunque el porcino registró un incremento mensual superior al de las otras dos proteínas, su menor acumulación anual mantiene la ventaja comparativa señalada por Caicha.

El consumo por habitante también aparece en el informe. El consultor porcino Juan Uccelli estimó que el consumo anual de cerdo ya supera los 25 kilos, sumando la comercialización formal y la informal. Sobre este último circuito, señaló que la informalidad supera el 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total.”Juan Uccelli, consultor porcino

El contraste entre el crecimiento de la carne fresca y la caída de los chacinados deja al mercado porcino ante una transición bastante definida. La mayor accesibilidad económica del cerdo y la continuidad de las ventas de cortes frescos permiten que el sector cierre septiembre con un avance, pero la magnitud del retroceso de los productos elaborados muestra que la recuperación no es pareja. Para el mes que viene, la variable central será comprobar si la caída de los chacinados continúaclaimed su profundización o si la diferencia de precios empieza ailientar también esa categoría.