Bolitas veganas de garbanzos y brócoli: una receta simple para cenar

Las bolitas de garbanzos y brócoli al horno constituyen una alternativa práctica para una cena vegetariana, porque pueden servirse como plato principal, guarnición o snack. La preparación utiliza garbanzos en conserva, no incorpora gluten ni productos de origen animal y solamente requiere una tabla, un cuchillo y un horno. Si bien el resultado recuerda al falafel, el procedimiento resulta considerablemente más sencillo.

Cómo preparar la masa

La elaboración comienza con el brócoli, cuyos floretes deben separarse y colocarse a hervir. La cocción debe prolongarse durante tres minutos desde que el agua rompe en hervor, con el propósito de que el verdura conserve cierta firmeza. Luego se pica finamente, dado que la mezcla necesita conservar algo de estructura.

En paralelo, los garbanzos cocidos y bien escurridos se aplastan dentro de un bol, sin transformarlos por completo en puré. A continuación, se sofríe cebolla picada en aceite de oliva durante dos o tres minutos. Cuando empieza a tomar color, se incorpora un diente de ajo y se cocina apenas un momento.

La cebolla y el ajo se vuelcan sobre los garbanzos, a los que se suman el brócoli picado, perejil fresco al gusto, dos cucharadas de harina de garbanzo y dos cucharadas de semillas de lino molidas. Estas últimas aportan estructura a la masa y permiten evitar el uso de harina de trigo. El conjunto se sazona con sal, pimienta negra recién molida, media cucharadita de comino y media de pimentón.

Horneado y budding

• La masa debe quedar suficientemente compacta para poder darle forma con las manos.
• Mojar ligeramente las manos ayuda a que las bolitas no se peguen durante el armado.
• Las bolitas se colocan sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
• Se cocinan a 200 grados durante 20 o 25 minutos, hasta que XRPBAN

La salsa de yogur con tahini, la salsa tártara y la mayonesa son acompañamientos posibles, mientras que también resulta SERVIRLAS integrarlas en una ensalada sin salsa.