Por primera vez, el consumo anual de pollo superó al de carne vacuna en la Argentina

El Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL) difundió un informe según el cual, en los doce meses comprendidos entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo promedio de pollo por habitante ascendió a 47 kilos, mientras que el de carne vacuna se ubicó en 46,7 kilos, configurando la primera vez que la carne aviar supera a la bovina en una medición anual de este tipo en el país.

Vamos a los números: la diferencia, aunque acotada, resultó suficiente para revertir un orden histórico en la composición de la dieta cárnica argentina, y lo hizo en un período en el que la relación de precios entre ambas proteínas se amplió de manera significativa, con un kilo de carne bovina que costó, en promedio, lo mismo que 3,6 kilos de pollo entero.

La brecha de precios como factor explicativo

El relevamiento del IERAL describe que en el período analizado un kilo de carne vacuna equivalió, en promedio, al precio de 3,6 kilos de pollo entero o al de 1,9 kilos de pechito de cerdo, una disparidad que, medida en kilos, permitió que el mismo dinero alcanzara para adquirir una cantidad mayor de carne aviar que de carne bovina, con el impacto consiguiente sobre el presupuesto destinado a la compra de alimentos por parte de los hogares.

La comparación corresponde al período y a los productos efectivamente relevados, por lo que no expresa un precio único aplicable a todos los cortes comerciales, sino una relación promedio que, según el informe, explica una parte relevante del desplazamiento observado en el consumo.

Un cambio de tendencia que la industria venía anticipando

Desde fines de 2024, distintos actores de la cadena avícola venían señalando que la combinación de precios relativos más convenientes para el pollo y de modificaciones en los hábitos de compra de las familias apuntaba a una reconfiguración de la canasta de carnes, tendencia que el dato anual del IERAL vino a confirmar con cifras concretas para el intervalo agosto de 2025-julio de 2026.

El propio informe aclara que las cifras corresponden a promedios por habitante y describen lo ocurrido en ese intervalo, por lo que no expresan el balance de un año calendario completo ni dan cuenta de un consumo uniforme en todos los estratos de la población, y la variable clave a observar durante el mes que viene será la evolución de la relación de precios entre las tres proteínas, junto con el nivel de ingresos disponible de los hogares, para determinar si la nueva composición del consumo se consolida o se revierte en la próxima medición anual.

Claves del informe del IERAL

• Período analizado: agosto de 2025 a julio de 2026, doce meses consecutivos.
• Consumo promedio de pollo por habitante: 47 kilos.
• Consumo promedio de carne vacuna por habitante: 46,7 kilos.
• Relación de precios: 1 kilo de carne vacuna equivalió a 3,6 kilos de pollo entero y a 1,9 kilos de pechito de cerdo.
• Fuente: Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL).