Siete platos de la semana para rotar entre horno, sartén y fritura breve

La semana que va del 28 de septiembre al 4 de octubre encuentra en la cocina de los hogares argentinos una variedad de platos caseros pensados para rotar entre horno, sartén y fritura breve, con el pollo cocido como punto de partida y el calamar como cierre crocante.

Pollo, pescado y verduras como eje del menú

Entre las siete preparaciones figuran una tarta que combina pollo, choclo en granos y choclo cremoso sobre una masa arenosa; un matambre de pollo que admite el plato tradicional, el sándwich o la picada; y un budín de pescado que puede servirse caliente o frío, con ensalada, mayonesa casera o salsa criolla. Las verduras aparecen en un soufflé de acelga, donde la crema puede reemplazarse por queso crema descremado, y en una moussaka sin harina que mantiene las berenjenas y la carne picada, pero sustituye la salsa blanca por una cobertura de yogur, huevo y queso.

Pasta con cebolla caramelizada y rabas bien rebozadas

Para una comida con pocos ingredientes, el menú suma pasta con cebolla caramelizada, queso gruyere y tomillo como aporte de aroma. Las rabas completan las opciones y se presentan en formato de sándwich, una modalidad habitual en España, aunque también pueden servirse fuera del pan con alioli y limón. La clave, en ambos casos, pasa por un correcto secado y rebozado de los anillos de calamar.

• Secar bien los aros limpios antes de rebozar para evitar que la fritura los vuelva gomosos.
• Usar harina sola, o combinarla con almidón de maíz o sémola fina para un rebozado más crocante.
• Para rebozado con huevo y pan rallado, pasar primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado fino.
• Con panko, mantener el orden harina, huevo y panko, y condimentar con perejil, ralladura de limón, ajo en polvo o pimentón.
• Freír dejando espacio entre los aros para que el aceite no pierda temperatura, condimentar justo antes de la cocción y agregar el limón al final, sobre el calamar ya cocido.

Una rotación pensada para el hogar

De este modo, el menú semanal propone una rotación que combina preparaciones al horno, a la sartén y por fritura breve, con alternativas para aprovechar restos y opciones que pueden servirse tanto frías como calientes. La temporada recomendada para incorporarlo es el tramo que va de finales de septiembre a los primeros días de octubre, cuando el clima todavía permite disfrutar de platos templados sin resignar las primeras fresquías.