Siete platos para atravesar la semana del 19 al 25 de octubre, de la carne braseada a los panqueques con dulce de leche

La periodista especializada Patricia Zalazar recorre el menú que un sitio de recetas argentinas propuso para la semana del 19 al 25 de octubre, una selección que combina técnicas sencillas con ingredientes de estación y que, sobre todo, apuesta a preparaciones rendidoras capaces de reinventarse a lo largo de los días. La elección dialoga, en silencio, con el discurso del turismo gastronómico de moda: nada de rarezas decorativas ni de pasos enrevesados, sino platos que cualquiera puede cocinar en una cocina doméstica y servirse después con confianza.

Carne braseada, el eje que rinde toda la semana

La semana arranca con una carne braseada que funciona como verdadero centro de gravedad del menú. La técnica, explican los especialistas, consiste en dorar el corte a fuego fuerte para sellar los jugos y luego cocinarlo tapado, a fuego lento, junto con verduras, vino, caldo y especias, hasta obtener una carne tierna y jugosa que se desarma sin esfuerzo. La ventaja no se agota en el domingo: una sola preparación puede transformarse en relleno de empanadas, tartas o pastas, en base de tacos o sándwiches, o incluso en punto de partida para un estofado deAproveche el material. ducha posterior. La idea es cocinar una vez y comer distinto durante varios días.

• Relleno para empanadas horneadas o fritas.
• Base de una tarta salada con masa quebrada.
• Acompañamiento de pastas largas, como ñoquis o fettuccine.
• Protagonista de tacos o sándwiches de focaccia.
• Punto de partida para un estofado rápido con tomate y hierbas.

La mitad de la semana: verdes, coliflor y pollo crocante

El miércoles la propuesta se aleja de la carne y se acerca a una pizza de coliflor, una alternativa sin harina cuya cubierta admite combinaciones bien distintas. La temporada de espárragos de primavera la convierte en el topping ideal, ya sea acompañado por pesto, por una salsa de tomate clásica o por vegetales cortados en láminas finas que se hornean hasta dorarse. Se trata, también aquí, de una preparación pensada para reutilizar restos: lo que sobra en la heladera puede terminar coronando la pizza. En paralelo, el menú incorpora un pollo rebozado con polenta, una versión que logra una cubierta crocante sin resecar la carne, y que se sirve con ensalada fresca o con un dip a elección según el paladar de cada comensal.

El jueves sube la apuesta con una ensalada tibia de espárragos con orecchiette, donde la panceta salteada es la verdadera fuente de sabor. El secreto, subrayan los especialistas, está en no hervir los espárragos: lo correcto es saltearlos o grillarlos directamente en la grasa que dejó la panceta, para que queden crocantes y con un verde intenso que se luce en el plato.

Fondue, lasaña y panqueques: el cierre del fin de semana

El viernes la cocina se vuelve compartida con una fondue de queso, una preparación de origen suizo que combina quesos fundidos —en su versión clásica, Gruyère y Emmental— servidos calientes en una olla especial y acompañados por pan en cubos, papas hervidas, vegetales crudos o frutas. Es, a la vez, un plato y un dispositivo social: obliga a sentarse alrededor de la mesa y a conversar mientras el queso se estira. El fin de semana, en tanto, se completa con dos clásicos de la cocina italiana y argentina: una lasaña de carne picada, rendidora y perfecta para alimentar a una mesa larga, y unos panqueques con dulce de leche que llevan encima una capa de azúcar caramelizada. Ese detalle, subrayan los especialistas, es el que marca la diferencia: se puede lograr con el grill del horno, con una cuchara calentada al fuego o volcando sobre los panqueques un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotas de agua. El resultado es una cubierta brillante y crocante que contrasta con la textura tierna de la masa.

La temporada recomendada para animarse, coinciden los autores del menú, es precisamente esta: la primavera, cuando los espárragos están en su punto y las ganas de cocinar liviano conviven con la nostalgia de los guisos. Entre una carne que rinde, una pizza sin harina y unos panqueques con caramelo, la semana del 19 al 25 de octubre parece una excusa razonable para volver a prender el horno.