A metros del Obelisco, una jornada a cielo abierto rescata la memoria de la pizza y la empanada porteñas

La Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APYCE) convertirá este lunes 14 de septiembre, entre las 11 y las 15, a la esquina de Cerrito y Diagonal Norte, en pleno corazón de la Plaza Astor Piazzolla y a pocos metros del Obelisco, en una pequeña fábrica a cielo abierto. La propuesta consistirá en una degustación masiva y solidaria, a dos mil pesos por dos porciones de pizza o dos empanadas, elaboradas en el momento por un equipo de veintitrés personas sobre un camión autosustentable de quince metros de largo equipado con dos hornos eléctricos de cinta continua.

Según detallaron los organizadores, la logística del operativo demandará alrededor de seis horas para el armado y otras tantas para el desarme de la estructura, que funcionará como escenario y como cocina al mismo tiempo. El despliegue productivo contempla el trabajo conjunto de diez maestros pizzeros, diez ayudantes y tres técnicos, que deberán estirar la masa, dosificar los ingredientes y sostener el ritmo del horno para alcanzar las cinco mil porciones previstas antes de que termine la jornada.

Una cocina de cifras

• 250 kilos de harina.
• 250 kilos de mozzarella.
• 65 kilos de salsa de tomate.
• 35 litros de aceite.
• 5.000 porciones elaboradas en vivo.

La experiencia está pensada para que el público observe parte del proceso productivo, desde el estirado de la masa hasta el momento del horneado, en una suerte de puesta en escena que reivindica el oficio de los pizzeros y de los elaboradores de empanadas, dos emblemas de la gastronomía urbana argentina. La organización apuntó que la propuesta se dirige a familias y a toda persona interesada en la cocina popular porteña, en abierta discusión con el discurso del turismo masivo: se trata, remarcaron, de un encuentro de cercanía con el hacer cotidiano de los maestros pizzeros.

Lo recaudado durante esa tarde se destinará de manera íntegra a los Exploradores Argentinos Don Bosco, Batallón 44, con sede en la localidad de San Justo, una institución scout con larga trayectoria en la formación de jóvenes en valores comunitarios. De esta manera, la jornada solidaria funcionará como antesala de la 43.ª edición de la Noche de la Pizza y la Empanada, que se celebrará el martes 15 de septiembre a partir de las 19 en pizzerías y casas de empanadas de todo el país.

La Noche que sigue

Para esa velada, los comercios adheridos ofrecerán un cincuenta por ciento de descuento en pizzas y una promoción de tres por dos en empanadas, aunque cada local decidirá si las promociones aplican en salón, en servicio de entrega a domicilio o en retiro por mostrador, y también qué medios de pago aceptarán. El listado completo de los establecimientos participantes se actualizará en el sitio oficial del evento. La temporada recomendada para disfrutar de esta tradición se extiende durante toda la semana, con la Plaza Astor Piazzolla como epicentro inicial y, desde la noche siguiente, con los barrios de la ciudad y las localidades del conurbano como escenario final.