La mesa valenciana, fuera de la paella: un recorrido por sus barrios para almorzar, tapear y probar la huerta

A unos pocos kilómetros del puerto y con la silueta de la Albufera recortada hacia el sur, la ciudad de Valencia propone un recorrido gastronómico que va mucho más allá del icono de la paella y se extiende, con paradas concretas, por sus barrios históricos y costeros. La periodista Patricia Zalazar, desde la sección Turismo y ambiente, repasa las direcciones, los horarios y los platos que permiten armar una jornada completa, con una salvedad: la información corresponde a las direcciones y preparaciones citadas en el material de base y no a relevamientos propios en territorio.

El esmorzaret, una parada antes del mediodía

Como primera referencia conviene tener en cuenta el horario: el esmorzaret —un almuerzo de media mañana típico de la zona— se sirve desde temprano y se extiende hasta cerca de las 12. La fórmula combina aceitunas y cacaus del collaret —un pequeño bocadillo—, va acompañada por una cerveza y se cierra con un cremaet, que es una variante local del carajillo. Algunos bares suman encurtidos o altramuces para ampliar la mesa.

• La Pascuala, en Dr. Lluch 299.
• Marvi, en Justo y Pastor 14.
• La Peseta, en Cristo del Grao 16.
• La Pérgola, en Paseo de la Alameda 1.
• Alhambra, en Calixto III 8, que también ofrece tortillas de papa.

El Cabanyal y la cocina del mar

Para quien prefiera seguir con platos vinculados al mar, el barrio del Cabanyal-Cañamelar permite acercarse a la titaina, una preparación que lleva tomate, pimiento rojo asado, ajo, aceite de oliva virgen, piñones y ventresca de atún salada. En el mismo sector se consigue otro producto característico: las clótxinas, los mejillones valencianos, de tamaño menor que los gallegos y que los del Delta del Ebro, según detalla el material de base.

En ese barrio funciona Casa Montaña, una taberna fundada en 1836. Su propuesta incluye anchoas del Cantábrico, papas bravas, michirones estofados, ajoarriero y atún rojo del Mediterráneo marinado con siete especias. El interior conserva grandes toneles, una barra de mármol, mesas altas y azulejos, en un ambiente que dialoga con la tradición marinera del lugar.

El Carmen, las tapas y la huerta

El recorrido por las tapas también llega al barrio del Carmen. Allí, Tasca Ángel prepara lomos de sardina a la plancha con aceite, ajo y perejil, y suma a la carta sepia en su tinta, caracoles, callos y mollejas de cordero, entre otras preparaciones que la nota original recoge como parte de la oferta estable del local.

Para explorar recetas regionales, el material cita a Anyora, donde se elabora figatell, un preparado a base de tocino magro e hígado envuelto en una membrana conocida como redaño. En otra línea, Ultramarinos Huerta, en Carrer del Mestre Gozalbo 13, combina la venta de vinos, conservas, fiambres y quesos con platos como croquetas, albóndigas y canelones que se pueden comer en el lugar, según la misma fuente.

Arroces y temporada recomendada

La variedad descrita tiene relación directa con tres entornos: la huerta, la costa y la Albufera, donde se cultivan arroces como Bomba, Senia y Albufera. Ese mismo ecosistema está detrás de recetas como el all i pebre y el arròs amb fessols i naps, que el material menciona como exponentes de la cocina de la zona. Frente al discurso del turismo masivo, que suele reducir a Valencia a una sola preparación, la nota propone una jornada con paradas concretas y horarios definidos: el esmorzaret antes de las 12, las tabernas del Cabanyal y del Carmen hacia el mediodía, y la huerta como cierre. Para quien quiera organizar la visita, la temporada recomendada por la fuente para recorrer estos barrios y probar sus platos de mar y de huerta es la primavera y el inicio del otoño, cuando el clima acompaña los paseos entre bares y la oferta de productos locales se mantiene estable.