Oro en la mesa: cómo probar los bifes argentinos premiados en el Mundial de Carnes

Patricia Zalazar.- Para quien quiera sentarse a la mesa y comprobar por qué la carne argentina sigue despertando admiración afuera, hay dos cortes nacionales que acaban de obtener la medalla de oro en el Campeonato Mundial de Carnes 2026, y al menos uno de ellos todavía puede pedirse en Buenos Aires, en el corazón gastronómico de Puerto Madero, donde los precios de la carta vuelven a ser tema de conversación.

La final del certamen se realizó el jueves 17 de septiembre de 2026 en el restaurante El Central, instalado dentro del predio de La Rural, en el barrio porteño de Palermo, y reunió muestras provenientes de diez países. Fue la segunda edición de una competencia que busca poner a prueba, en condiciones ciegas, la terneza, la jugosidad y el sabor de los cortes más representativos del mundo. La evaluación, según se informó oficialmente, se realizó sin sal y sin datos sobre la procedencia de cada pieza, identificada solo con códigos.

Dos oros para Argentina, dos para Uruguay

Las cuatro medallas de oro se repartieron en partes iguales entre la Argentina y Uruguay. Por el lado local, Cabaña Las Lilas obtuvo el primer puesto en la categoría bife ancho a pasto con un ojo de bife que ya puede pedirse en su casa central de Puerto Madero, mientras que Urien Loza se llevó el reconocimiento en bife angosto, esta vez a grano, con un novillo Aberdeen Angus criado en la estancia Don Beto, en Salliqueló, provincia de Buenos Aires, en un campo cuya producción se vuelca casi por completo al mercado externo.

Dónde probar el oro que sí se sirve en Buenos Aires

La opción más concreta está en Puerto Madero, donde funciona la sede principal de Cabaña Las Lilas, un clásico del barrio que lleva años asociado a la carne vacuna de exportación. Allí, el ojo de bife que ganó el oro se ofrece en la carta a 87.000 pesos, según confirmó Albino García, representante del establecimiento. Quienes prefieran otro corte también premiado pueden pedir el bife de chorizo, que en el campeonato obtuvo la medalla de bronce en la categoría bife angosto a pasto, y que en el restaurante figura a 81.000 pesos.

La diferencia entre ambos platos es de seis mil pesos, una distancia que en el contexto de los precios de Puerto Madero resulta moderada si se tiene en cuenta que se trata de dos cortes que acaban de ser distinguidos por un jurado internacional. Además, el ojo de bife obtuvo una mención adicional dentro del propio campeonato: la distinción a la Excelencia en Sabor, un reconocimiento que el jurado otorga a las piezas que sobresalen dentro de las que ya fueron premiadas.

El otro oro argentino, casi imposible de probar

El caso de la estancia Don Beto es distinto. Urien Loza, su responsable, viajó hasta Buenos Aires con un bife angosto producido a partir de un novillo alimentado con grano, un manejo poco habitual en esa zona y que en el circuito argentino se asocia más con la producción intensiva que con el pastoreo. El corte se llevó el oro en su categoría, pero un representante del establecimiento aclaró que la producción de Don Beto se destina casi por completo a la exportación, por lo que no hay disponibilidad en restaurantes locales para quienes quieran probarlo.

Cómo se eligió a los ganadores

El proceso del campeonato tuvo dos etapas. Entre el jueves 11 y el sábado 13 de septiembre de 2026, se realizó una instancia de evaluación en más de veinte restaurantes y hoteles del país, donde las piezas se cocinaron y se cataron en condiciones controladas. La final del 17 de septiembre, en El Central, concentró a las mejores muestras de esa primera ronda. En total, participaron alrededor de mil jurados: cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores previamente capacitados. Los criterios aplicados fueron terneza, jugosidad y sabor.

Una final con mayoría rioplatense

Las otras dos medallas de oro quedaron en manos del frigorífico uruguayo Las Piedras, que se impuso con un novillo Aberdeen Angus en bife ancho a grano y con una vaquillona en bife angosto a pasto. Cada categoría se evaluó por separado, según el corte y el tipo de alimentación del animal, lo que explica que un mismo país pueda repetir en varias divisiones.

Para agendar

• Cabaña Las Lilas (Puerto Madero, ciudad de Buenos Aires): ojo de bife a pasto, medalla de oro, $87.000; bife de chorizo a pasto, medalla de bronce, $81.000.
• Estancia Don Beto (Salliqueló, provincia de Buenos Aires): bife angosto a grano, medalla de oro, destinado casi en su totalidad a exportación.
• Frigorífico Las Piedras (Uruguay): bife ancho a grano con medalla de oro y bife angosto a pasto también con oro.
• Próxima temporada recomendada para probar estos cortes: fines de la primavera y el comienzo del verano, cuando se acercan los asados al aire libre y las cartas suelen incorporar piezas nuevas.

Mientras se aclaran los próximos movimientos del mercado y la disponibilidad real del corte de Don Beto en el país, la temporada recomendada para sentarse a probar el oro que sí está al alcance es la que se viene: los primeros meses del verano, cuando el circuito gastronómico porteño suele renovar cartas y volver a poner en primer plano a las carnes premiadas. Una oportunidad concreta para sacar la discusión del precio y llevarla al plato.