Un asado porteño en el techo mundial de la alta gastronomía según TripAdvisor

El jurado de los viajeros que utiliza la plataforma TripAdvisor para ordenar la oferta gastronómica internacional colocó a Fogón Asado, un restaurante de la ciudad de Buenos Aires, en lo más alto de la categoría Fine Dining de los Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026. La distinción, elaborada sobre la base de comentarios y calificaciones que los propios usuarios dejaron a lo largo de un período de doce meses, alcanza apenas al uno por ciento de los más de ocho millones de locales registrados en el sitio y carece de intervención de inspectores o de un jurado gastronómico profesional, según se aclara en la propia documentación del premio.

La experiencia alrededor del fuego

El local que cosechó el reconocimiento funciona en el barrio de Palermo, en dos direcciones que comparten la misma propuesta conceptual: por un lado, Gorriti 3780, y por el otro, Uriarte 1423. En ambos casos, el servicio se organiza como un menú degustación alrededor de la parrilla, una disposición que la reportagem de la casa describe como heredera de las costumbres del asado argentino y que fue concebida, desde la apertura ocurrida en 2018, por iniciativa de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni con el propósito declarado de acercar esa tradición a turistas y viajeros.

Los comensales se acomodan en una barra que rodea el fogón, desde la que pueden seguir el trabajo sobre las brasas mientras avanzan las distintas etapas del recorrido. El menú incluye provoleta, tira de asado y otros cortes vacunos, repartidos a lo largo de varios pasos, y contempla alternativas de maridaje con vinos argentinos, así como adaptaciones para determinadas restricciones alimentarias. La cocina a la vista, señalan desde el establecimiento, organiza la experiencia y transforma la espera en parte del propio servicio.

Otros dos argentinos en el top ten

• Abrasado, en Mendoza, se ubicó en el sexto puesto de la clasificación general. Funciona dentro de Bodega Los Toneles, sostiene a las carnes como uno de sus ejes —con opciones como el bife añejado en seco— y dispone de cócteles, una selección de vinos y espacios para comer al aire libre.
• El Mercado, en Puerto Madero, terminó en la décima posición. Opera en el interior del Hotel Faena, ofrece servicio en salón y la posibilidad de organizar cenas privadas, y exhibe en la plataforma más de 4.600 opiniones con una puntuación promedio de 4,8 sobre 5.

El reconocimiento obtenido por Fogón Asado reabre, en el plano local, la discusión habitual sobre cómo se pondera la cocina nacional frente al paladar internacional. Quienes defienden la experiencia señalan que el formato consigue traducir, sin solemnidades innecesarias, un ritual doméstico a la estructura de un menú degustación, lo que permite presentarlo con una lógica accesible para visitantes —perdón, para visitantes poco familiarizados con el código cultural del asado—, y al mismo tiempo conserva la centralidad del fuego como eje narrativo del servicio.

Desde una postura conciliadora, cabe señalar que el premio no convierte al Fogón Asado en una autoridad inapelable de la cocina argentina, pero sí lo posiciona como una referencia ineludible para quienes recorran la ciudad durante la temporada de otoño-invierno, cuando el clima invita a prolongar la sobremesa y a valorar el encuentro alrededor de las brasas. La temporada recomendada para visitarlo, según la lógica de la propia propuesta, coincide con los meses más fríos del calendario porteño, período en el que la experiencia alrededor del fuego se disfruta sin las incomodidades que el calor del verano suele sumar a la mesa.

Una distinción construída a partir de los viajeros

TripAdvisor aclara que la categoría Best of the Best se construye con las reseñas que los viajeros dejan en el sitio y que, a diferencia de otros premios gastronómicos, no incorpora visitas de inspectores ni evalúa con criterios técnicos especializados. Esa característica —la de ser un reconocimiento de consumidores para consumidores— suele ser leída por el sector como una validación del boca en boca digital, aunque también recibe cuestionamientos desde la gastronomía profesional, que recuerda que la alta cocina suele medirse con otros parámetros.