Una experiencia de once pasos para explorar la carne sudamericana en el corazón de San Pablo

En Rua Padre Carvalho 231, pleno barrio de Pinheiros de la ciudad de San Pablo, laparrilla Nunes concentra dos propuestas bien diferenciadas dentro de un mismo edificio. En la planta baja funciona Nunes Parrilla, con una cartaformada por una docena de cortes de tradiciónargentina y clásicos porteños como choripán, empanadas y provoleta. En el piso superior opera El Asador, una experiencia reservada para diez comensales que gira alrededor de un menú degustación de once pasos donde las carnes de Argentina, Uruguay y Brasil comparten protagonismo, mientras el cocinero explica de manera detallada la procedencia y las características de cada preparación.

Una mesa, tres países, once platos

La experiencia tiene una duración aproximada de dos horas y, según se informó, las reservas se abren de manera mensual. La dinámica permite observar cada preparación de cerca, ya que el cocinero trabaja frente a los comensales en un reducido espacio del primer piso.

• Aperitivo: cóctel a base de limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya.
• Entrada: empanada de carne pasada por fritura y luego por la parrilla.
• Tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias.
• Molleja y panceta laqueada.
• Bife Angus con milhojas de papas y chimichurri.
• Corte wagyu acompañado por palmito asado.
• Estofado a partir de carne uruguaya.
• Costilla Hereford de Uruguay con humita andina.
• Ejemplar de la raza Nelore, en representación de Brasil.
• Brochette de morcilla, queso brie y miel sobre pan.
• Postre: panqueques con dulce de leche caramelizados con una pala de brasas, con helado y mermelada de frutos rojos.

El recorrido pone en diálogo tradicionesganaderas distintas. La presenciaargentina se nota en el bife Angus y en el corte wagyu, mientras que Uruguay aporta la costilla Hereford y la carne destinada al estofado, y Brasil contribuye con un ejemplar de Nelore. Entremedio se intercalan preparaciones que funcionan como contraste o puente, como el tartar de flat iron, la panceta laqueada y la molleja, además de la combinación de morcilla, brie y miel.

La elección personal del cocinero

Pedro Nunes abrió la parrilla en 2022, tras formarse en la tradición del churrasco del sur de Brasil y trabajar con carnes de los tres países. A la hora de señalar su corte preferido, no duda: elige el bife ancho con hueso argentino, conocido también como rack de ojo de bife.

“por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor”Pedro Nunes

Aunque privilegia el corte argentino por sus atributos, Nunes destaca además la regularidad de la producción uruguaya y reconoce la calidad de la carne brasileña. La propuesta, en definitiva, invita a un repaso guiado por distintas razas y regiones del Cono Sur en una misma sentada, con laparrilla como escenario común. La temporada recomendada para visitar San Pablo coincide con la primavera y el inicio del verano austral, cuando las jornadas se alargan y el barrio de Pinheiros muestra mayor movimiento gastronómico al atardecer.