Una cata a ciegas pone a prueba a seis clásicos porteños de la medialuna

La medialuna de manteca ocupa un lugar fijo en el desayuno porteño, aunque determinar cuál es la mejor no resulta tan sencillo como podría suponerse. Para intentar zanjar la discusión, se organizó una cata a ciegas con seis confiterías tradicionales de la ciudad: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.

Los criterios de la evaluación

El pastelero Pedro Lambertini examinó cada pieza sin conocer su procedencia. Los parámetros considerados fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Según explicó, en la pastelería no todos los productos exigen lo mismo, pero en el caso de la medialuna resulta fundamental que sea fresca y del día, además de casera y que no se vea industrial.

El ranking de las seis confiterías

• Santa Paula (Scalabrini Ortiz 3154, Palermo): 8,75 puntos, a $1.500 la unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, a $1.600 la unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, a $1.800 la unidad.
• La Vicente López, fundada en 1905: 7,75 puntos, a $1.650 la unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, a $1.600 la unidad.
• Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro), fundada en 1884: el puntaje más bajo de la cata, a $1.150 la unidad.

La primera posición correspondió a Santa Paula, cuya medialuna obtuvo 8,75 puntos. Lambertini destacó el equilibrio técnico de la pieza y sostuvo que el formato le resultó prácticamente perfecto, en razón de su tamaño, su forma, su dorado y su hojaldrado.

“El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado.”Pedro Lambertini, pastelero

En el segundo lugar se ubicó La Nueva San Agustín, con 8,50 puntos. El evaluador la señaló como la que más sabor a manteca tiene entre todas las probadas, aunque sugirió que la pintura de almíbar podría ser algo más generosa. Por su parte, La Gran Córdoba sumó 8 puntos por el crocante de su masa y el laminado, y por un sabor que, según la descripción del pastelero, permanece después de comerla. La Vicente López, con 7,75 puntos, fue calificada como muy rica y bien lograda en cuanto a dulzura, aunque el puntaje se redujo por la forma irregular de la pieza.

Dos Escudos alcanzó 6,50 puntos. Lambertini la definió como una medialuna honesta y bien intencionada, con buen sabor a manteca y un almíbar correcto, aunque con una miga más compacta de lo que esperaba. Las Violetas, fundada en 1884, obtuvo el puntaje más bajo del ranking, pero es también la opción más económica de la comparación, con un precio de $1.150 por unidad. El resultado permite advertir que la diferencia de precio no siempre se corresponde con la de puntaje, algo que el propio ranking deja a la vista.